Quesadilla met pulled chicken

Quesadilla met pulled chicken

Geschreven door in Ontbijt / Lunch
Print

Recipe Card

Recipe by Vanessa
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

45

minutes

ingrediënten

  • 8 wraps

  • Klein uitje gesnipperd

  • 1 teentje knoflook

  • 1 blikje tomatenpuree

  • 1 blik tomatenblokjes

  • 1/2 eetlepel gerookte paprika poeder

  • 1 theelepel komijnpoeder

  • 1/2 theelepel oregano

  • 3-4 druppels tabasco

  • 1 theelepel zout

  • 1 theelepel chilipoeder

  • 500 gr kipfilet

  • 2 avocado’s

  • 250 gr creme fraiche

  • 1 eetlepel chilisaus

  • 100 gr geraspte kaas

  • 100 gr geraspte cheddarkaas of plakjes in stukjes gescheurd

  • 1 theelepel koriander

  • snuf paprikapoeder

  • Snuf (cayenne)peper

Beschrijving

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Begin met het maken van de pulled chicken:
  • Doe een scheut olie en de pan en bak de ui en knoflook glazig.
  • Voeg de gerookte paprikapoeder, komijnpoeder en koriander toe en bak even mee.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak weer even mee.
  • Doe de tomatenblokjes, chilipoeder, oregano, tabasco en zout erbij en roer even door.
  • Leg de kipfilet in de tomaten en laat ongeveer een half uurtje op laag vuur pruttelen.
  • Pureer de avocado’s samen met de crème fraiche, zout, peper en paprikapoeder tot een crème.
  • Haal de kip uit de pan en trek deze met 2 vorken uit elkaar.
  • Pureer de tomatensaus. Breng evt nog op smaak met zout en peper. Mocht je de saus iets zoeter willen hebben dan kan je een eetlepel bruine basterdsuiker toevoegen.
  • Voeg de pulled chicken bij de saus.
  • Maak een dip door de resterende crème fraiche en chilisaus door elkaar te roeren.
  • Smeer de avocadocreme op 4 wraps. verdeel hier dan de pulled chicken oer ( het kan zijn dat je nog wat over houd voor een extra wrap).
  • Strooi de cheddar kaas en gewone kaas over de kip en dek af met een wrap.
  • Doe de wraps ongeveer 4 minuten in de oven tot ze lichtbruin en knapperig zijn.
  • Snij de wraps in puntjes en serveer met de dip.

Opmerkingen:

  • Dit recept ooit tegen gekomen in een kooktijdschrift en aangepast naar onze smaak. Erg lekker voor zowel lunch/ diner als borrelhapje