Kabeljauw in speksaus en baconcrumble
Servings
4
servingsPrep time
10
minutesCooking time
45
minutesingrediënten
250 gr kabeljauw
150 gr gerookte spekreepjes
250 ml kokend water
1 bouillonblokje kip
150 ml kookroom
150 gr wijnzuurkool
75 gr baconplakjes
Zout en peper
Beschrijving
- Begin met de speksaus. Los het bouillonblokje op in de 250 ml water.
- Bak de spekjes licht krokant in een pan. Voeg de bouillon en room toe en laat heel zachtjes doorkoken totdat het tot ongeveer 1/3 is ingekookt. Roer tussendoor af en toe door. Zeef de saus daarna. Gooi de spekjes weg ( of gebruik ze ergens anders voor).
- Zet de oven aan op 200 graden. Leg de plakjes bacon op met bakpier bekleede bakplaat en bak deze in de oven ongeveer 8 min krokant. laat afkoelen en verkruimel de bacon tussen je handen. Zet weg tot gebruik.
- Snijd de kabeljauw in 4 stukjes en kruid deze met een beetje zout en peper. Bak de kabeljauw in een beetje olijfolie aan beide kanten licht bruin en gaar.
- Verwarm de zuurkool.
- Maak de borden op. Doe op elk bord speksaus. leg de kabeljauw erop en een beetje zuurkool ernaast. Bestrooi met de baconcrumble.
Opmerkingen:
- In wijnhotel dormio in Valkenburg kreeg ik een soortgelijk gerecht. Ik vond de combinatie zo lekker dat ik zelf ben gaan experimenteren en hierop uitkwam.
