Zuurkool met zalm en dry vermouth saus

Zuurkool met zalm en dry vermouth saus

Geschreven door in Hoofdgerechten, Hoofdgerechten Vis
Recipe Card
Print
Print

Recipe Card

Recipe by Vanessa
Servings

4

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

30

minutes

ingrediënten

  • 800 gr geschilde kruimige aardappelen

  • 500 gr zuurkool

  • 200 gr spekjes

  • 3 sjalotjes, fijngesnipperd

  • 500 ml visfond

  • 150 ml dry vermouth

  • 120 ml witte wijn

  • 250 ml slagroom

  • snuf zout

  • 1 eetlepel honing

  • 1/2 theelepel cayennepeper

  • klein klontje boter

  • 700-800 gr zalmfilet

Beschrijving

  • Begin met het maken van de saus. Dit kan eventueel ook al een dag eerder.
  • Fruit de sjalotjes in de boter glazig.
  • Schenk de visfond, dry vermouth de wijn erbij en laat het vocht tot 1/3 inkoken.
  • Zeef het vocht en doe deze terug in de pan. Roer met een garde 200 ml slagroom erdoor.
  • Breng de saus op smaak met de honing en cayennepeper. Voeg evt iets zout toe indien nodig.
  • Dik de saus iets in met allesbinder.
  • Kook de aardappels en zuurkool in dezelfde pan in het water ongeveer 20 minuten. Zorg dat de aardappels niet te groot zijn.
  • Bak in een koekenpan de spekjes krokant.
  • Giet de aardappels met zuurkool af en stamp tot een stampotje samen met de overgebleven slagroom. Roer hierna de spekjes met het bakvet door de stampot.
  • Serveer de stampot met de zalm en saus.

Opmerkingen:

  • Op de klokclub waar ik ooit lid van was stond dit recept als voorgerecht op het menu. De combinatie leek mij heel raar maar smaakt juist fantastisch bij elkaar. De zoete saus met de hartige vis, zoute spekjes en het uur van de zuurkool. Wij eten het thuis regelmatig maar dan als hoofdgerecht.