Petit fours

Beschrijving

• Maak banketbakkersroom door de melk met 12,5 mg suiker en 1 druppel vanille extract aan de kook te brengen in een pannetje. Laat de suiker oplossen.
• Klop ondertussen de eierdooier met de overige 12,5 mg suiker en roer de bloem erdoor.
• Schenk de melk bij de eierdooier en roer alles door. Schenk alles terug in het pannetje.
• Breng het aan de kook en laat ongeveer 3 minuten op laag vuur garen tot het een mooie dikke room is. Blijf wel rustig roeren tot het de juiste dikte heeft. Dan brand het niet aan. Laat afkoelen.
• Klop de boter samen met de witte basterdsuiker tot een luchtige crème.
• Voeg de banketbakkersroom toe en klop nog even door.
• Doe de room in een spuitzak met een brede spuitmond. Spuit toefjes op de bitterkoekjes. Zet alles in de vriezer om even op te stijven.
• Smelt de witte chocolade en pure chocolade los van elkaar au bain marie en laat 1-2 minuutjes afkoelen.
• Haal de koekjes uit de vriezer en doop ze in de chocolade. Garneer snel met de versiering voordat de chocolade hard wordt.
• Zet alles nog even in de koelkast om verder uit te harden.