Italiaanse plank, shared dining
4
servings45
minutes1
minuteingrediënten
Steak tartaar ( zie recept, voorgerechten of hieronder)
Avocadotartaar ( zie recept, voorgerechten of hieronder)
Vitello tonnato ( zie recept, voorgerechten of hieronder)
1 burrata
2 theelepels groene pesto
4 plakken prosciutto
6 tomaatjes, volle smaak
3 papadums
olijven
kappertjes
Beschrijving
- Maak de steak tartaar en avocado tartaar volgens recept. Houdt de hoeveelheid voor 2 personen aan.
- Snij de tomaatjes in kwarten.
- Maak de vitello tannato volgens recept. Voor het opdienen, vouw de fricandeau in een soort roosjes en vul deze met de tonijnmayonaise. Leg in ieder “roosje” een kappertje
- Maak de plank op. Leg de burrata op de plank en schep de pesto erboven op. Leg de prosciutto er in stukken gescheurd omheen. Doe de tomaatjes erbij.
- Zet de steak tartaar en avocado tartaar op de plank en maak de plank af met de papadums in stukken en de olijven.
Opmerkingen:
- In Milaan kreeg ik eens een soortgelijke plank als gedeeld voorgerecht. Gezellig eten met elkaar en van alles wat. Deze plank inspireerde mij tot het maken van bovenstaande plank.
Steak tartaar
4
servings15
minutes1
minuteingrediënten
400 gr goede malse biefstuk
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel piccalilly
Hazelnoten
1/2 theelepel dijon mosterd
5 druppels worchestersaus
1/2 theelepel van elk van de volgende kruiden: zeezout/ truffel, paprikapoeder, oregano en zwarte peper
Beschrijving
- Snij de biefstuk in hele kleine blokjes. Meng het met de mosterd en worchestersaus. Zet even koel weg.
- Maak een rub in de vijzel van de kruiden. Zet in een apart schaaltje weg.
- Maak de vijzel schoon en doe hier de piccalilly in met de mayonaise. Maak er met de vijzel een gladde saus van.
- Doe de piccalilly mayonaise in de punt van een diepvrieszakje en knip een klein puntje van de onderkant af.
- Zet een kookring op een bord en vul deze met 1/4 van de biefstuk. Druk iets aan en verwijder de ring voorzichtig. herhaal dit met de andere 3 borden.
- Maak de steak tartaar op met een beetje rub over de midden van de tartaar en decoreer de rand met de piccalilly mayonaise en de hazelnoten.
Avocado tartaar
4
servings15
minutes10
minutesingrediënten
4 avocado's
1 mango
100 ml water
1 theelepel suiker
1/4 theelepel van alle volgende kruiden: oregano, majoraan, basilicum, peterselie, knoflookpoeder, uienpoeder en 1/8 theelepel peper, chilivlokken, zout
2 papadums
Beschrijving
- Snij 2 pakken mango in kleine blokjes en zet apart. Snij de rest van de mango in grotere blokjes.
- Pureer de grotere blokjes mango samen met 100 ml water.
- Doe de gepureerde mango in een koekenpan, voeg de suiker toe en laat op laag vuur sudderen tot een coulis.
Voeg op het laatst de kleine blokjes mango toe en laat afkoelen. - Snij de avocado's over de lengte doormidden. Verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees eruit.
- Snij de avocadohelften in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm.
- Meng de kruiden door elkaar en schep deze voorzichtig door de avocadoblokjes.
- Zet een kookring op een bord en vul deze met 1/4 van de avocadoblokjes. Druk licht aan en verwijder de ring voorzichtig zodat de avocado mooi in een ring blijft staan. herhaal dit bij de andere 3 borden
- Schep de mangocoulis op de avocado en maak af met een stukje papadum.
Vitello tonato
4
servings20
minutesingrediënten
500 gr kalfsfricandeau
250 gr tonijn op water in blik
8 eetlepels mayonaise
5 ansjovisfilets
scheutje sherry
snuf witte peper
kappertjes of 2 augurken in plakjes
rucola
Beschrijving
- Giet de tonijn af en doe deze in een grote kom of maatbeker.
- Voeg de mayonaise, ansjovisfilet, sherry en een snuf peper toe en pureer deze met een staafmixer tot een smeuïge saus. Indien de saus nog iets te dik blijft, nog wat mayonaise toevoegen.
- Drapeer de fricandeau op 4 bordjes.
- Verdeel de tonijnmayonaise over de fricandeau en maak af met wat kappertjes of plakjes augurk en wat rucola.
Opmerkingen:
- Een klassiek recept, altijd lekker.
