Witte chocolade creme met aardbeienijs

Beschrijving

• Houd 3 aardbeien apart voor de garnering en pureer de rest met een staafmixer.
• Doe de puree samen met de suiker witte wijn en het citroensap in een pannetje en breng aan de kook tot de suiker is opgelost.
• Giet de puree over in een braadslee en doe deze in de vriezer. Roer elk kwartier met een vork door de puree totdat het volledig ijs geworden is. Dit duurt ongeveer 3-4 uur.
• Smelt de witte chocolade au bain marie.
• Week de gelatine in koud water.
• Breng de melk aan de kook en laat deze terugkomen tot 60 graden. Los dan het blaadje gelatine erin op.
• Giet de melk over de chocolade en roer goed door totdat het een homogeen mengsel is. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
• Sla de slagroom lobbig en meng deze door het chocolade mengsel. Zet het voor minimaal een uur in de koelkast.
• Doe de chocolade creme in een spuitzak en spuit een slang op het bord. Leg het ijs eromheen en garneer met een halve aardbei en evt een blaadje basilicum.